王刚的厨房技巧 篇八:厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧

2019-10-10 09:30:00 14点赞 97收藏 20评论

哈喽大家好我是王刚,本期我给大家分享【茄子的8种切法】,其实茄子的切法远远不止8种,本次跟大家分享普通家庭中能用得上的这8种切法。

详细步骤如下▼▼▼


厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【1】首先我们用滚刀的方式去掉茄子的蒂,茄子蒂也可以食用喜欢的同学可以保留,当然嫌麻烦的同学可以直接切来扔掉。


厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【2】首先跟大家分享第一种切法,将茄子从中间切开然后切成均匀的小条,最后再切成段即可,这一种形状的茄子比较适合红烧,切的时候尽量切小条均匀一些,这样才能够更容易的炸熟炸透。





厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【3】下面是第二种,此法是将茄子放在菜板上面滚着切成块,所以此法俗称为“滚刀块”,它的原理就像削铅笔一样简单,切熟练之后也可以这样快速的滚起来切,这个切法适合做“红烧茄子”或者“地三鲜”。





厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【4】下面是第三种,首先将茄子从中间切开一分为四,然后将茄子翻面斜刀切成菱形块,菱形块的形状比滚刀块更美观,这个切法同样比较适合第二种切法的菜。


厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【5】下面是第四种,将茄子先切成后片再摆好切成丝,切丝的茄子适合爆炒或者清炒,所以我们不能切太细否则容易炒烂,大家可以看一下基本上切成薯条大小即可。




厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【6】下面是第五种,第五种切法是最常见之一,从中间切开之后直接切成片即可,同样也是众多切法中最家常的一种,适合清炒和爆炒之类的做法,这里大家需要注意的是尽量切成大小一致的厚度。





厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【7】下面开始第六种,首先我们把茄子的头横切下来,然后切第一刀不切断,在切第二刀的时候切断,此法切的茄子适合在中间加入肉泥炸成茄盒,大家也可以按照自己的喜好来控制厚度,切的时候尽量保持四分之一的连接,这样才能够放入更多的肉泥。





厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【8】下面开始第七种切法,首先把茄子从中间切开,然后斜刀切进茄子的四分之三,每一刀之间的间隔大概是4毫米。


厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【9】切好之后再反过来同样斜刀切另外一面,这个切法的茄子适合做成鱼香茄子,此法的优势是更容易炸熟透和入味。





厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【10】最后一种切法是盘龙茄子,首先在茄子的正面切进去 ,每一刀之间的间隔大概3毫米。





厨师长教你:“8种切茄子的方法”,满满的小技巧


【11】然后翻过来斜刀切另外一面,此法在之前的盘龙茄子中有更详细的切法和做法,后续会跟大家带来更多的切法小技巧。


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